Les ateliers de brassage, le grand embouteillage

Tout brassin vient à qui sait attendre. Oui, c’est bien vrai, mais parfois c’est quand même très long, l’attente. Les ateliers de brassage amateur marchent très bien, trop bien d’ailleurs puisqu’il est très difficile de trouver une place pour s’y inscrire à Paris.

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Un atelier de brassage chez Brew unique (Photo Brew unique)

Le leader du genre, Brew unique, ne propose que janvier 2017 comme première date pour une réservation, soit dans cinq mois!  C’est la même chose à La Montreuilloise qui prévoit d’ouvrir son prochain créneau de réservation, le premier trimestre 2017, en octobre prochain…

J’ai essayé de recenser d’autres ateliers de brassage moins connus: à la bière comme à la bière indique sur son site internet une reprise de ce type de stage en septembre 2016. Il y a aussi le biérologue (et ami) Gireg Aubert de Bière Masterclass qui propose, sur demande, des stages de brassage pour les entreprises. Enfin, on m’a également indiqué les cours de Brew spot.

La liste n’est certainement pas complète et amenée à s’agrandir vu le succès de la formule. Je pense principalement à Brew unique qui a été fondé il y a un peu plus d’an seulement par Mike Gilmore en association avec Simon Thilliou. Le premier brassait chez la chaîne de micro-brasserie « Frog »,  le second est le patron de la Cave à bulles, repère bien connu des beer geeks parisiens, rue Quincampoix.

Une fois inscrit, il faut choisir dans une liste de deux pages son futur brassin, puis se retrousser les manches! Le prix des quatre heures de cours est de 160 euros par poste de travail, à partager à deux par exemple, tout comme la bière brassée, un peu moins de 20 litres. A noter également pour les brasseurs amateurs qu’on peut y acheter et concasser son malt dans les locaux de l’entreprise dans le IIe arrondissement.

Faire sa bière à la maison, le livre

J’avais feuilleté le livre avec intérêt durant la Paris Beer Week: ça y est, j’ai reçu par la poste avec plaisir le nouveau livre de brassage de la Montreuilloise, « Faire sa bière à la maison ». Le bouquin de 110 pages a été publié en avril 2016 et je ne regrette pas d’y avoir investi 17 euros car il les mérite largement.

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D’habitude, pour brasser, je fais confiance à des sites très bien faits comme Univers-bière, ou comme dernièrement, aux recettes publiées par les écossais de Brew Dog. La Montreuilloise propose désormais elle aussi quarante recettes supplémentaires pour les brasseurs amateurs. Outre les styles classiques de bières, on y retrouve les bières du brasseur: la Montreuilloise Peregrina, la Blanche aux pêches (en hommage aux pêches de Montreuil), la Montreuilloise rousse et la Fleur de Montreuil.

L’intérêt du bouquin, c’est que c’est avant tout… un livre, qu’il y est possible d’annoter, d’ouvrir en plein brassage alors que la batterie de la tablette électronique vient de lâcher. Personnellement, entre mes notes gribouillées au crayon à papier sur mon carnet de brassage et l’essai d’une application de brasseur, j’ai eu du mal à tenir un historique précis de mes bières brassées.

J’ai bien aimé également dans le livre l’historique sur la fabrication de la bière, plus précis que ce qu’on peut lire habituellement dans la littérature. Enfin et surtout, la méthode de brassage est décrite précisément sur plusieurs pages, avec de nombreux schémas. Indispensable pour apprendre et utile quand on veut perfectionner son art.

Le (nouveau) classement des brasseries françaises, en 2014

La bière, ce n’est pas que du malt et du houblon, c’est aussi des gros sous. Et si vous aimez le bon data sur les brasseurs, vous allez être servis. Le site datainfogreffe.fr, mis en place par infogreffe.fr, le GIE des greffes des tribunaux de commerce, vient de mettre à jour son fichier de « chiffres clés » sur les entreprises françaises.

Depuis quelques semaines, on peut y trouver le chiffre d’affaires 2014 des brasseries françaises.

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Voici donc le classement des brasseries françaises, en termes de chiffre d’affaires, issu de ces données. Vous pouvez retrouver ces infos directement sur le site de datainfogreffe.fr avec ce lien). Allez y jeter un coup d’oeil. Le nombre noir de brasseries ayant cessé leur activité est particulièrement édifiant…

Dénomination CA 2014 (en milliers d’euros)
Progression Département
HEINEKEN ENTREPRISE 1148722,821 8% HAUTS DE SEINE
BRASSERIE DE SAINT OMER 194390,601 23% PAS DE CALAIS
BRASSERIE CHAMPIGNEULLES 167376,823 4% MEURTHE ET MOSELLE
BRASSERIE DUYCK 16567,699 12% NORD
BRASSERIE PIETRA 16269,14 5% HAUTE CORSE
BRASSERIE DISTILLERIE DU MONT BLANC 3414,845 39% HAUTE SAVOIE
BRASSERIE LA CHOULETTE 1971,236 30% NORD
NINKASI FABRIQUES 1850,195 23% RHONE
BRASSERIE ARTISANALE RATZ 1700,379 39% LOT
LE BRASSEUR 1465,113 5% HAUTE VIENNE
BRASSERIE DES SOURCES 1417,283 14% NORD
MELUSINE 1351,738 24% VENDEE
LES BRASSEURS DU SORNIN 1319,338 14% LOIRE
BRASSERIE ARTISANALE DU SUD 1251,775 16% DROME
BRASSERIE LARCHE 1028,276 14% YONNE
BRASSERIE BOURGANEL 1019,049 7% ARDECHE
LA BRASSERIE DU BOUFFAY 894,172 18% LOIRE ATLANTIQUE
CERES 827,024 1% NORD
SARL CHOULETTE PRODUCTIONS 802,065 27% NORD
ARDWEN 766,348 15% ARDENNES
LES BRASSEURS DE LORRAINE 729,768 18% MEURTHE ET MOSELLE
EURL Brasserie Cap d Ona 656,6 9% PYRENEES ORIENTALES
LA MICROBRASSERIE DE CHANDRES 551,14 75% EURE ET LOIR
BRASSERIE DE VEZELAY 542,157 41% YONNE
BRASSERIE ARTISANALE DU DAUPHINE 539,445 2% ISERE
PHILOMENN SARL 536,51 NC COTES D ARMOR
BRASSERIE DU PILAT 503,223 16% LOIRE
BIERES DE RE 500,49 17% CHARENTE MARITIME
BRASSERIE ARTISANALE DU CATEAU-CAMBRESIS 478,636 -14% NORD
BRASSERIE SAINT RIEUL 471,224 3% OISE
LA FABRIQUE DES BIERES D ANJOU 456,1 NC MAINE ET LOIRE
BRASSERIE THIRIEZ 453,142 21% NORD
BRASSERIE DE BERCLOUX 433,654 -4% CHARENTE MARITIME
BRASSERIE DES GARRIGUES 420,37 37% GARD
SARL BRASSERIE DU VAL DE DROME 376,605 -13% DROME
BRASSERIE ARTISANALE DU CHARDON 334,536 13% ISERE
BRASSERIE ARTISANALE DE LA DIVATTE 327,893 43% LOIRE ATLANTIQUE
MAISON DE BRASSEUR 327,013 35% AIN
LUBIERE 322,755 0% HERAULT
ETXEKO BOB S BEER 312,075 34% PYRENEES ATLANTIQUES
LES URSULINES-FABRIQUE DE BIERE 290,689 13% ISERE
BRASSERIE DE LA PIGEONNELLE 288,774 234% INDRE ET LOIRE
LES BIERES DU TEMPS 265,002 32% ISERE
BRASSERIE SANCERROISE 264,961 19% CHER
CRIBA 251,03 2% HAUTE SAVOIE
BRASSERIE GALIBIER 248,874 35% SAVOIE
FROGBEER 234,337 461% SEINE SAINT DENIS
BRASSERIE ARTISANALE MASCLAUX 221,109 18% MARNE
BRASSERIE ARTESIENNE 220,67 0% PAS DE CALAIS
BRASSERIE ARTISANALE DE SABAUDIA 218,458 18% SAVOIE
BIERCORS 212,596 30% ISERE
BRASSERIE ARTISANALE DU LUBERON 204 24% VAUCLUSE
Brasserie Artisanale PICARDENNES 186,063 NC SOMME
CHALON BIERE NOUVELLE en abrégé C.B.N. 183,78 22% SAONE ET LOIRE
DES LUTHIERS 181,487 NC EURE
BRASSERIE DE LA PLAINE 181,025 NC BOUCHES DU RHONE
BRASSERIE DE LAUNAY 179,38 20% COTES D ARMOR
EURL VIOT 178,474 7% ARDENNES
LA BARBAUDE 167,467 NC GARD
TERRE DE BIERES 162,308 -7% RHONE
BRASSERIE CORREZIENNE 158,176 49% CORREZE
BRASSERIE DES COTEAUX 148,22 44% TARN
BRASSERIE DE L ALAGNON 140,913 18% HAUTE LOIRE
BRASSERIE DE LA PRESQU ILE DE QUIBERON 140,19 NC MORBIHAN
Brasserie Artisanale de Marcoussis 135,197 45% ESSONNE
MAISON BASTARD 135,03 NC CHARENTE MARITIME
L ATELIER DE LA BIERE 131,371 -3% INDRE
BRASSERIE DE SULAUZE 127,89 301% BOUCHES DU RHONE
BRASSERIE THEILLIER 126,205 -6% NORD
LA DEBAUCHE 124,481 NC CHARENTE
LA VIEILLE MULE 124,323 NC DROME
BRASSERIE LA PARISIENNE 117,297 NC VILLE DE PARIS
STAJAM 107,094 77% AIN
BURVAL 104,36 22% VOSGES
BRASSERIE ENTRE 2 MONDES 96,65 8% DOUBS
BRASSERIE ALIENOR 94,057 37% GIRONDE
BRASSERIE DU VAILLANT FOURQUET 89,042 0% GERS
BRASSERIE DISTRIKT 87,441 NC YVELINES
BRASSERIE BEARNAISE 86,48 NC PYRENEES ATLANTIQUES
L ATOUT DURABLE 84,55 NC COTE D OR
GAILLARDE DIFFUSION 83,502 27% LOT
SARL BRASSERIE AGUIANA 82,96 162% LANDES
FERME BRASSERIE BELLE 79,734 -13% SOMME
ROYAL STAN BOK 76,003 NC MEURTHE ET MOSELLE
Brasserie Ouroboros 75,049 102% HAUTE LOIRE
ZYMOTIK 70,427 NC LOT
BRASSERIE DUMAZEAU BRAUNSTEIN 65,577 27% HAUTE VIENNE
LA FARLODOISE 65,245 NC LOIRE
SOCIETE A RESPONSABILITE LIMITEE BRASSERIE LAPEPIE 64,553 1427% DORDOGNE
SOCIETE NOUVELLE MAILLARD 62,275 -1% PAS DE CALAIS
PETITE BRASSERIE PICARDE 60,847 7% OISE
LA BRASSERIE DU PLATEAU 60 0% CREUSE
BRASSERIE LA GERMANOISE 59,845 NC LOIRE
BRASSERIE DE LA HAUTE VALLEE 53,562 15% PAS DE CALAIS
CAPSULE & CO 51,716 NC HAUTE SAVOIE
BRASSERIE DE LA MOTTE JUILLET EURL 50,602 4% ALLIER
LA BRASSERIE 45,223 45% MEUSE
BRASSERIE DE LONGCHAMP 44,79 14% COTE D OR
GAUTIER COUDEVYLLE 39,997 -51% NORD
BRASSERIE ARTISANALE FREE-MOUSSE 39,283 NC ARDECHE
BRASSERIE DU STEPH 37,78 NC NORD
SARL LA SORCIERE DU BERRY 37,053 26% INDRE
BRASSERIE BIO DE BRIANCON 35,68 NC HAUTES ALPES
BAM 33,32 NC DORDOGNE
BRASSERIE DU CHANT DU LOUP SARL 31,13 -15% SEINE MARITIME
L EXCUSE 29,153 NC GERS
BRASSERIE RULL 26,797 96% PYRENEES ORIENTALES
DONA CARCAS 22,774 NC AUDE
MICROBRASSERIE LA GARGOUILLE 21,763 85% RHONE
Les Brasseurs du Val de Seine 20,927 19% YVELINES
B C D 19,889 -37% MEURTHE ET MOSELLE
BRASSERIE ARTISANALE LA BOHEME 19,735 NC LOT
ICI ON BRASSE 16,971 -22% GIRONDE
MICROBRASSERIE L ATTRACT YVES 16,088 1545% ISERE
BRASSERIE LES MONDES OUBLIES 9,497 691% HERAULT
CCB 1,857 -99% DROME
Brasserie Rohner 1,591 NC HAUTE LOIRE
BRASSERIE DE L AURORE 0 -100% INDRE ET LOIRE
BASSE NORMANDIE BI.R 0 -100% ORNE
CARTERON SAINT TROPEZ 0 -100% VAR
LA VOIE MALTEE 0 -100% AIN
SARL BRASSERIE DE LA CERE 0 NC LOT
LA BRASSERIE DU CAOU 0 NC NORD
BRASSERIE DES HAUTES VALLEES 0 -100% ALPES DE HAUTE PROVENCE
BRASSERIE DE LA BAIE 0 -100% MANCHE
BRASSERIE LA ROUGET DE LISLE 0 NC JURA
LA FLEURACOISE 0 -100% CANTAL
SARL FERME BRASSERIE DU VEXIN 0 NC VAL D OISE
BRASSERIE BLONDEL 0 -100% ALLIER
BRASSERIE DE LA LOIRE 0 -100% LOIRE
BRASSERIE DES SOURCES DE VANOISE 0 NC SAVOIE
BRASSERIE DE LA PLEINE LUNE 0 -100% DROME
LA GEROMOISE 0 -100% VOSGES
Brasserie de la houblonnière 0 -100% ISERE
BRASSERIE ARTISANALE DE LANGUIDIC 0 -100% MORBIHAN
BRASSERIE DES TROIS FONTAINES 0 -100% COTE D OR
BRASSERIE AKERBELTZ 0 -100% PYRENEES ATLANTIQUES
BRASSERIE SAINT GERMAIN 0 -100% PAS DE CALAIS
BRASSERIE BOS 0 -100% CHER
BRASSERIE ARTISANALE DES MAUGES 0 -100% MAINE ET LOIRE
LA BRASSERIE DU GIFFRE 0 -100% HAUTE SAVOIE
SARL L ÂNE BRASSEUR 0 -100% MORBIHAN
LES BIERES DES HAUTS 0 -100% VOSGES
BRASSERIE DU PAYS DES GAVES 0 NC HAUTES PYRENEES
BIERES DE CARCASSONNE 0 -100% AUDE
BIERES LE PLAN B 0 NC PUY DE DOME
BRASSERIE TRI MARTOLOD 0 -100% FINISTERE
SARL ERIC ESNAULT 0 -100% ESSONNE
SARL LA FRANCHE 0 -100% JURA
BRASSERIE BARBAROUX 0 NC HAUTE LOIRE
BRASSERIE DES FONTAINES 0 NC MAINE ET LOIRE
BRASSERIE ARTISANALE DU LEMAN 0 -100% HAUTE SAVOIE
BRASSERIE BURGONDE 0 NC COTE D OR
BRASSERIE ARTISANALE DES VOSGES 0 -100% VOSGES
CaLiLo 0 -100% DORDOGNE
NOUVELLE BRASSERIE DE MONCEAU 0 -100% NORD
MALTERIE BRASSERIE OC ALE 0 -100% TARN ET GARONNE
LES FRERES BRASSEURS 0 NC TARN
LES BIERES DE CHARLOTTE 0 -100% LOIRE ATLANTIQUE
SARL BRASSERIE ANGEL 0 -100% MAINE ET LOIRE
TROIFF 0 -100% CORREZE
LS DISTRIBUTION 0 NC LOT ET GARONNE
LA BRASSERIE DE VAUCLAIR 0 -100% HAUTE MARNE
CHRISTOPHE NOYON BRASSEUR 0 -100% PAS DE CALAIS
BRASSERIE DE LA COTE DE JADE 0 -100% LOIRE ATLANTIQUE
Brasserie la Lie 0 -100% CALVADOS
BRASSERIE DE SUTTER 0 NC EURE
BRASSERIE LA CANAILLE 0 -100% LOIRE
BRASSERIE DE L ARDECHE MERIDIONALE 0 -100% ARDECHE
BRASSERIE D OLT 0 -100% AVEYRON
BRASSERIE LA MORGAT 0 -100% MORBIHAN
BRASSERIE ARTISANALE DU VAL D AINAN 0 -100% ISERE
BRASSERIE DE LA VALLEE DE CHEVREUSE 0 -100% YVELINES
BRUZTECH 0 -100% CORREZE
LA GROBUL FACTORY 0 NC COTES D ARMOR
PAISOLU DI LUTINA 0 -100% HAUTE CORSE
ZYMOTIK 0 -100% SEINE SAINT DENIS
LA BRASSERIE DU MONT AIGUILLE 0 -100% ISERE
MY BEER COMPANY 0 -100% HAUTS DE SEINE
BRASSERIE LA FRIVOLE 0 -100% ISERE
BRASSERIE SAINTE COLOMBE 0 -100% ILLE ET VILAINE
BRASSERIE ARTISANALE DES BERTRANGES 0 NC NIEVRE
BIERE DU DOUBS 0 -100% DOUBS
BRASSERIE LA BALEINE 0 -100% VILLE DE PARIS
BRASSERIE PICOMOUSSE SARL 0 -100% RHONE
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Les bières bretonnes dans sa boîte aux lettres

Nous sommes légions, et en secret nous préparons nos plans machiavéliques de conquête du monde. Je ne parle pas des « Anonymous » mais bien évidemment de la fameuse diaspora bretonne, prête à dégainer un Gwenn ah Du à la moindre occasion. Nombre d’entre nous finissons pourtant à errer en Île-de-France, après de brillantes études à Rennes 2, pour devenir des bretons-bohèmes accros aux matchs du Stade Rennais au bar Aux sports.

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Et là, c’est le drame, car il est bien difficile de ramener vos bières bretonnes préférées en France, enfin à Paris, lors de vos allers-et-retours en covoiturage dénichés sur blablacar.com. Quant à les trouver chez vos cavistes parisiens adorés, c’est compliqué, car les brasseurs artisanaux bretons sont somme toute assez discrets, cf la phrase d’accroche de ce papier.

Cela pourrait changer, enfin c’est la promesse d’un nouveau site internet finistérien de vente par correspondance, https://www.vente-bieres-artisanales.bzh. « Je référence des brasseurs sur trois départements bretons (Finistère, Morbihan, Côtes-d’Armor) », explique la patronne Virgine Calvez, qui veut « mettre en avant les micro-brasseries locales ».

Le site internet est partenaire de douze brasseries bretonnes pour l’instant: D’istribilh, Du Baril, Ti-Chope, Brasserie du bout du monde, Brasserie de Rhuys, La Belle Joie, Da Bep Lec’h, St Georges, Les Fous, Brasserie De Launay, Âne Brasseur et Les Kozh Perdues. Certaines de ces brasseries sont trouvables à Paris, comme par exemple St-Georges ou Brasserie du bout du monde, mais quant aux autres…

Mais il reste cependant encore pas mal de brasseries à référencer sur ce site! La brasserie Tri Martolod dénombre 71 brasseries en Bretagne historique sur cette belle carte réalisée par Antoine Pagani. Bref, ce n’est pas encore le moment de lever le coude…

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Brasseurs industriels vs artisanaux: la fight

Après le clash, la riposte. Je vous avais déjà fait part sur ce blog du vent de colère qui soufflait chez les brasseurs français artisanaux, à l’étroit dans les murs de l’association patronale historique, les Brasseurs de France (lire ce post). Contrairement à Nuit debout, qui s’enlise place de la République à Paris, les frondeurs viennent de passer à l’étape d’après, début juin, en lançant officiellement leur nouvelle organisation, le syndicat national des brasseurs indépendants.

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Dans son communiqué, l’association détaille ses missions:

  • « défendre les intérêts des brasseurs indépendants auprès des pouvoirs publics »,
  • « coordonner des actions régionales »,
  • « travailler sur le statut propre au brasseur indépendant »,
  • « développer un label pour promouvoir l’image de la bière artisanale et indépendante française »,
  • et « travailler sur les règles d’étiquetage des bières et la transparence vis-à-vis des consommateurs ».

De belles ambitions, qui, on l’espère, ne vont pas finir écrasées sur le mur des intérêts économiques et des habitudes ou sombrer dans l’indifférence des pouvoirs publics. La création d’un label est ainsi particulièrement excitante pour mieux communiquer auprès du grand public, mais reste à transposer en langage juridique la notion de bière artisanale. Le flop du label « fait maison », lancé en mai 2015 pour les restaurants, laisse ainsi songeur.

« Que l’on produise 50 ou 10000 hectolitres, nous partageons tous la volonté de fournir aux consommateurs un produit de qualité, caractérisé par sa variété, son enracinement territorial, et la qualité de ses ingrédients; mais aussi de permettre de distinguer nos bières d’une production industrielle standardisée », explique le nouveau président du syndicat des brasseurs indépendants, Jean-François Drouin.

Quant au vieux dossier des règles d’étiquetage des bières, il est lui aussi très prometteur! J’ai refroidi, tout comme vous j’imagine, nombre d’amis en leur annonçant que la fameuse bière au nom de leur ville était en réalité produite quelque part entre la France, la Belgique et la République Tchèque… Jusqu’ici, les brasseurs n’ont jamais réussi à se mettre d’accord sur un sujet épineux: faire des bières à étiquette permet évidemment d’agrémenter les fins de mois et mettre en avant ce petit secret des brasseurs pourrait nuire aux ventes.

Vous l’avez compris, le nouveau syndicat va avoir de nombreux dossiers à brasser. Elle lancera par exemple le chantier de création d’un label spécifique « dès cet été ». Il faudra aussi qu’elle se fasse une place dans le PBF (Paysage brassicole français). Pour l’instant, elle annonce 14 délégués régionaux et elle indique que « près de 400 brasseries indépendants ont témoigné de leur adhésion ».

Outre Jean-François Drouin (Les brasseurs de Lorraine), les délégués régionaux rassemblent du beau monde: Christelle Alfaïa (Brasserie de l’Aurore), Laurent Boiteau  (Brasserie Mélusine), Daniel Thiriez (Brasserie Thiriez), Nathanael Rogier (Brasserie Gasconha), Frédéric Farrugia (Brasserie Guyanaise), Louis-Pierre Remondin (Brasserie de la Lie), Jonathan Abergel (Brasserie Parisis), Romain Colas (Brasserie artisanale de Bourgogne), Stéphane Dumeynieu (Brasserie des Vignes), Guillaume David (Brasserie Sulauze), Mikael Le Breton (Brasserie Tri Martolod), Pierre-François Maestracci (Brasserie Ribella) et Benoît Ritzenthaler (Brasserie de la Pleine Lune).

Le nouveau syndicat profite enfin de sa dernière lettre d’information pour tacler le frère ennemi, l’association des brasseurs de France. Sans la nommer, le SNBI remarque que « le syndicat historique, contrôlé par des industriels belges, danois et hollandais (dont l’un d’entre eux ne possède même pas de site de production en France), s’est lancé dans une campagne de communication, dont l’objectif est d’éviter de perdre le contrôle de l’ensemble de la profession ». La bataille des brasseurs a commencé.