La carte de la bière artisanale parisienne, version 2

Vous avez été quelques uns à me suggérer d’ajouter des bonnes adresses à la carte de la bière artisanale parisienne, publiée il y a deux semaines (voir ce post). Merci pour vos remarques ! Voici donc la V2 de la carte de la bière artisanale à Paris 😉

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Heineken axe sa com’ sur la bière artisanale

Le succès de la brasserie artisanale aiguise l’appétit de l’industrie de la bière. Cet intérêt pour les taux de croissance à deux chiffres de la « craft beer », comparé au déclin des bières de soif, se vérifie une nouvelle fois dans la dernière annonce du géant Heineken. Le brasseur néerlandais, qui vient d’annoncer un chiffre d’affaires 2015 de plus de 20 milliards d’euros, en progression de 3,5%, lorgne sur les niches capable de lui apporter des juteux relais de croissance.

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La Mort Subite (Crédit photo: Heineken)

Après le n°1 mondial, AB Inbev, qui avait lancé des déclinaisons reprenant les codes du monde « craft », avec la mise en avant du houblon pour la Leffe (lire ce post), Heineken annonce le 10 février vouloir partir « à la conquête de nouveaux segments dynamiques : les marques régionales et artisanales ».

L’industriel va donc essayer de surfer sur la vague du « locavore » avec différentes marques: Fischer en Alsace, le retour de Pélican dans le Nord (en fait le nom d’une brasserie locale, qui donnera naissance à la Pelforth, rachetée ensuite en 1986 par le groupe), Ancre et La Phénicienne.

Heineken annonce aussi le lancement sur le marché français de la Mort Subite, une bière lambic.

« Elle tire sa particularité de sa fermentation spontanée, permise par le climat spécifique de la Vallée de la Zenne, où se situe la micro-brasserie, ainsi que de son processus de brassage qui nécessite une maturation de plusieurs mois dans des fûts en chêne », rappelle le brasseur.

Enfin, Heineken annonce qu’il va commercialiser  la Lagunitas, « une bière brassée artisanalement en Californie, aux notes de houblon prononcées ». Elle sera vendue « uniquement à Paris dans quelques bars branchés, nous dit Rayon-Boissons. Elle est produite par une micro-brasserie américaine dont Heineken a pris 50 % du capital fin 2015. »

Nathanaël Rogier signale très justement en commentaire de ce post que cette « micro-brasserie », Lagunitas, a produit un million d’hectolitres en 2015 ! Le chiffre laisse pantois – à titre de comparaison, de grosses brasseries indépendantes françaises comme Duyck ou Meteor produisent respectivement environ 110 000 et 500 000 hectolitres par an.

L’industriel a donc lancé sa puissante machine marketing à l’attaque d’une niche – le boire bon, sain, et local – jusqu’ici défendue par les brasseries artisanales. Et pourquoi pas? Après tout, que vous produisiez une bière dans un tank de 50 litres ou de 5 hectolitres, cela joue-t-il sur le goût de la bière? Pas certain. Une bonne recette d’un micro-brasseur ne peut-elle pas également être fabriquée par un industriel?

Et pourtant ! Je reste dubitatif face à cette campagne de communication bien rodée. Déjà, il faut rappeler que si les industriels sont si décriés, c’est qu’à force de tests consommateurs, ils ont tendance à faire des bières très consensuelles destinées au plus grand nombre. À moins d’avoir revu leurs modes de production, ils n’ont pas intérêt à faire des petites séries de bières qui rapportent moins que les blockbusters. Et il ne suffit pas de racheter une brasserie pour retrouver le chemin de la créativité et de l’aventure.

Le deuxième « hic », c’est d’annoncer dans le même temps des bières produites dans une « micro-brasserie », comme la Mort Subite, qui vont pourtant adresser un marché de plusieurs millions de consommateurs, comme la France. On voit mal comment une micro-brasserie pourrait faire ce grand écart, répondre à une forte demande et conserver un caractère « artisanal » dans un groupe qui pèse plusieurs milliards d’euros.

À ce sujet, je suis tombé sur une interview très intéressante de Jon Taffer, un expert en bar qui a son show télévisé, basé sur le modèle de « Kitchen nightmares » de Gordon Ramsay.

« Je trouve l’engouement pour la bière artisanale fascinant, explique-t-il sur Cheersonline. Un grand nombre de marques de bière en Amérique – Budweiser, Coors, etc. – ont pris véritablement un coup. Certaines de ces marques n’avaient jamais perdu des parts de marché de toute leur existence. Ils ont peur, ils paniquent. »

De plus, estime Jon Taffer, « la bière artisanale a créé une culture, pas une tendance. Une tendance prend des parts de marché, puis disparaît. Une culture prend des parts de marché et se maintient ». L’expert en bar juge toutefois qu’à cause de problèmes de qualité, et d’une nouvelle génération de brasseurs artisanaux plus intéressés par le retour sur investissement que par la création de nouvelles bières, ce secteur se dirige tout droit vers un crash style « éclatement d’une bulle » et la disparition de la moitié des brasseurs artisanaux existants…

La carte de la bière artisanale parisienne

Nous sommes en février 2016. Tout Paris est occupé par des bars proposant des bières insipides. Tout? Non ! Car des bars, brasseries, cavistes et restaurants résistent encore et toujours à l’envahisseur. Et je dois dire que ces bonnes adresses, on me les demande souvent. Où aller boire une bonne bière? Quels sont les cavistes à visiter? Le dernier classement de Ratebeer.com (voir mon article de la semaine dernière) m’a donné l’idée de rassembler toutes ces bonnes adresses sur un plan. Voici la carte, inspirée du plan de métro parisien, de cette résistance, ce beergeekistan en voie de radicalisation brassicole!

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(Cliquez sur ce lien pour télécharger la carte)

Évidemment, il reste encore beaucoup d’arrêts de métro vierges de tout bar, caviste ou restaurant touché par la grâce de la bière artisanale. Pourtant, certains des beaux noms de cette carte n’existaient pas il y a cinq ans, je pense notamment à la Fine Mousse, preuve d’un réel renouveau de la bière à Paris.

D’autres adresses mentionnées sur cette liste vont peut-être faire tiquer les puristes, mais j’ai voulu, à partir de la liste des bonnes adresses parisiennes sur ratebeer.com, proposer un listing assez large des lieux « bière » à Paris. On y retrouve donc des bars dédiés à la bière artisanale, d’autres uniquement à la bière belge, ou encore proposant une bière brassée sur place comme « The Frog« .

J’ai rajouté à cette sélection le « Café Titon », injustement oublié par Ratebeer.com alors qu’il comble les amateurs de bière allemande à Paris. D’autres bars, cavistes ou restaurants mériteraient sans doute de figurer sur cette cartes, n’hésitez pas à me signaler les bonnes adresses !

Enfin, pour la partie technique, cette carte est un détournement d’une création de Halafayad, sur checkmymap.fr. Checkmymap était un concours de graphisme pour une nouvelle carte du métro de Paris, gratuite et libre de droits.

Et le meilleur brasseur français en 2015 est…

Le site ratebeer.com vient de publier ses traditionnels classements des meilleurs brasseurs, meilleures bières et meilleurs bars pour l’année 2015. Pas de surprise, il n’y a malheureusement pas de brasseurs et de bières françaises dans ce classement très orienté anglo-saxon. Mais on y retrouve quand même la Westvleteren XII (belge & trappiste) ou la ToØl « Black Malts & Body Salts Black Coffee IIPA (Danemark), par exemple, deux très bonnes bières.

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Je suis néanmoins tombé sur le top « 3 » France du meilleur brasseur, de la meilleure bière et du meilleur espoir. En 2015, ratebeer.com a élu « Get radical train to Mars » meilleure bière de l’année, et son brasseur (qui l’a brassé chez Thiriez), « Get Radical« , meilleur brasseur. Enfin, la brasserie la Débauche a été désignée meilleur espoir (nouveau brasseur) 2015.

Une autre page du site propose un classement global qui ne tient pas compte de l’année où la note a été délivrée par l’internaute. Ratebeer agrège en effet les notes des internautes pour élaborer ses ratings. Voici donc cette liste:

1    Révolution au Paradis (Le Paradis)
2    Cidre Dupont Réserve (Domaine Familial Louis Dupont)
3    La Bavaisienne Ambrée (Theillier)
4    La Débauche Cognac Barrel (Brasserie La Débauche)
5    La Vallée du Giffre Alt. Sept 65 (la Vallée du Giffre)
6    Tzarine (Mont Salève)
7    Domaine de Kervéguen Cuvée Carpe Diem Prestige (Domaine de Kervéguen)
8    Thiriez Jean Chris Nomad (Thiriez)
9    Cidre Bouché Brut de Normandie (Domaine Familial Louis Dupont)
10   Cidre De Givre Eis Cider (Domaine Familial Louis Dupont)

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Enfin, et ça c’est très utile si vous ne savez pas où trouver de la bonne bière à Paris, mais le site propose un classement des meilleurs lieux (bars, caves). Voici donc les meilleurs coins à connaître absolument !

  • La Cave à bulles
  • La Fine Mousse
  • Les Trois 8
  • La Moustache Blanche
  • Brewberry
  • A la bière comme à la bière
  • L’Express de Lyon
  • Le Supercoin
  • Brewberry Bar
  • Paris Saint Bière
  • … (to be continued)

Quand au classement 2015 des bars, pas de changement: La Fine Mousse, les Trois 8 et l’Express de Lyon, pour Paris, et La Capsule, à Lille, restent les meilleurs bars français. Enfin, voici les meilleurs cavistes pour l’année dernière: il s’agit de la Cave à Bulles, la Moustache Blanche, Brewberry, pour Paris, et l’Abbaye des Saveurs et Saveur Drink pour Lille.